U japanskoj kulturi voće se smatra luksuzom i poklonom. U stvari, japanski supermarketi često neće prodavati voće ako imaju bilo kakve mrlje ili nisu pravog oblika.
Inspektori kao što je Kazuioši Sakurai koriste veoma specifične kriterijume da bi pažljivo ispitali svako zrno ili pojedinačno grožđe koje raste u gradu Kahoku. Gleda se boja, veličina i još nekoliko stavki.
Grožđe vrhunskog kvaliteta čini skoro 90% berbe, a grožđe specijalnog kvaliteta čini oko 10%. Superiorni grozdovi mogu koštati između 90 i 140 dolara. Specijalno vrhunsko grožđe košta od 180 do 450 dolara. Ali još uvek postoji jedna kategorija viša od ove dve.
Samo jedna ili dve gomile godišnje se kvalifikuju kao Premijum u Kahoku. Poljoprivrednici se nadaju da će jednu gomilu premijum grožđa prodati za više od 1.000 dolara.
Godine 2020. na aukciji je prodat grozd u vrednosti od 12.000 dolara.
Ove godine su uspeli da odgaje dva spacijalno vrhunska grozda, ali 2019. i 2020. nijedno grožđe se nije kvalifikovalo za premijum kategoriju.
Bez obzira na klasu, svo grožđe Rubi Roman ima jedinstven slatki ukus. Berba počinje u julu, baš u vreme jednog od dva glavna japanska praznika darivanja, Očugen.
Grožđe se uzgaja samo u prefekturi Išikava, a uzgaja se u plastenicima, gde farmeri imaju bolju kontrolu nad procesom uzgoja. Svako grožđe se prati i neguje, tako da svako zrno u grozdu izgleda potpuno identično.
Da bi proizveli grožđe odgovarajuće veličine, koriste uređaj za proređivanje grožđa i jednostavne makaze.
Drugi faktor koji kontrolišu je svetlost. Jedan od načina za kontrolu svetlosti je dodavanje ili uklanjanje listova u blizini vinove loze. Da bi potvrdili da dovoljno svetlosti ulazi u staklenik, farmeri koriste drugačiji alat. Koristeći program koji su razvili sa privatnom IT kompanijom, farmeri mogu da identifikuju koliko svetlosti treba da dodaju ili oduzmu. Poslednji komplikovani element za uzgajivače grožđa Rubi Roman je temperatura.
Oni otvaraju strane i plafone staklenika kako bi bili što hladniji i provetreni. Pa ipak, neće svi farmeri koji uzgajaju grožđe Rubi Roman biti na nivou standarda. Zbog toga je ponuda stalno ograničena.
U 2020, samo 25.000 Rubi Roman grozdova bilo je na prodaju. To je mali deo godišnje proizvodnje grožđa u Japanu, koja je 2020. iznosila oko 163.000 tona.
Tek 2008. prvo grožđe Rubi Roman je počelo da se prodaje. Napori za njihovo stvaranje počeli su 1995. godine kada su se lokalni farmeri grožđa i Išikavin Poljoprivredni istraživački centar udružili da razviju novu rasu krupnog crvenog grožđa.
Ono sa čim su završili je najskuplje grožđe na svetu. Toliko skupo da je 2020. jedan grozd ovog grožđa prodat na aukciji za 12.000 dolara. To je oko 400 dolara po zrnu.
